Gli spaghettoni caciocavallo e ‘nduja sono un piatto saporito, che racchiude tutto il sapore del Sud Italia per un primo piatto dal sapore unico, preparato con soli ingredienti di eccellenza. Scegliete una pasta trafilata al bronzo, come ad esempio quella di Gragnano, che tenga bene la cottura e riesca a mantecarsi con il condimento. Per la salsa scegliete la ‘nduja Del Colle: un insaccato morbido (in genere si spalma sul pane), preparato con le parti grasse del maiale e insaporita con peperoncino (si trova dal tipo più piccante, a quello meno piccante, scegliete quello che più gradite!). In una padella, fate soffriggere con poco olio uno spicchio di aglio, e aggiungete poi la ‘nduja, fino a farla sciogliere completamente.
Per questa ricetta, preparate poi una fonduta di Caciocavallo: si tratta di un formaggio a pasta filata, prodotto in molte zone del Sud Italia, in particolare modo nel territorio montano della Sila; il sapore è quello ricco del latte. Ricordatevi di tenere in caldo la fonduta per poi saltarla in padella insieme ai vostri spaghettoni al dente. Se gradite, aiutate la mantecatura con un goccio di acqua di cottura.

Ingredienti per 4 persone

• Pasta (spaghettoni): 320 g
• Nduja: 80 g
• Caciocavallo silano: 200 g
• Aglio: 1 spicchio
• Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio
• Sale: Quanto basta

Per questa ricetta, scegliete un formato di pasta corta, possibilmente rigata, per trattenere meglio il condimento cremoso. Le mezzemaniche sono perfette. Cuocete la pasta al dente. Nel frattempo, in una padella mettete a rosolare nell’olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio con un rametto di rosmarino appena raccolto. Unite poi i ceci precotti e lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma medio-bassa. Eliminate poi lo spicchio di aglio e il rametto di rosmarino. In un mixer, frullate parte dei ceci, solo qualche cucchiaio, per formare una crema che amalgamerà meglio la pasta. In una padellina a parte, rosolate senza olio le listarelle di guanciale, fino a farle diventare croccanti. Una volta portata a cottura la pasta, unite il tutto e saltate in padella per qualche minuto. Guarnite infine la vostra portata con qualche rametto di rosmarino fresco.

Ingredienti per 4 persone

• Pasta (mezze maniche): 320 g
• Ceci: 120 g
• Guanciale: 4 fettine tagliate a listarelle
• Aglio: 1 spicchio
• Olio extravergine di oliva: 3 cucchiai
• Rosmarino: 1 rametto + 1 rametto per guarnire
• Sale: Quanto basta